一盘酱油色半肥半瘦的东坡肉,一块块码得整整齐齐。红得透亮,色如玛瑙。用筷子轻轻一碰,似如美人凝脂肌肤,吹弹可破。夹起一块尝尝,软而不烂,肥而不腻。夹开一块儿来,外部深深的糖色包裹着里面一层白一层红的肉质,真是令人垂涎欲滴,怎么吃都吃不够!
要说这东坡肉的由来,便不得不提到苏东坡的一首《猪肉颂》:“净洗铛,少著水,柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他,火候足时他自美。黄州好猪肉,价贱如泥土。贵者不肯吃,贫者不解煮,早晨起来打两碗,饱得自家君莫管。”传说宋神宗熙宁十年,苏轼赴徐州任知州。7月7日,黄河决口,苏轼率领百姓,经过70多个昼夜艰苦奋战,终于保住了徐州城。人们敬仰苏轼,便杀猪宰羊,送来苏轼这里。苏轼推辞不掉,只好收下。收下后亲自指点家人,做了红烧肉,回赠给百姓。百姓食后,都觉得此肉肥而不腻,酥香味美,一致称其为“回赠肉”。此后,“回赠肉”就在徐州一带流传开来,并成为了如今的“东坡肉”。
这东坡肉不仅口感极佳,历史渊源非常久远,更是做法简单,人人皆可学会。首先,姜切片,小葱挽成葱结,五花肉入锅,倒入清水,放入姜片、葱,大火煮开。捞出洗净,切成大小均匀的方块儿。五花肉带葱姜放入锅中,加冰糖、老抽、生抽、黄酒、清水,大火煮沸,10分钟后换小火,焖煮1小时30分钟,放入盐继续焖煮30分钟。盛出装盘,码成一块一块,便可得到一道皮薄肉嫩,色泽红亮,味醇汁浓,酥而不烂,香而不腻的美味佳肴了。
敝人曾有幸游览苏杭之地,因敬佩东坡先生诗才,故品赏了东坡肉。那红白相间的色泽、入口即化的美味,就算是不爱吃肉的人,对东坡肉也是毫无抵抗力。
真是“早晨起来打两碗,饱得自家君莫管”,其色、香、味,真不愧东坡先生之评价。这便是我最爱的美食——东坡肉!