辣子鸡是我的最爱，在品尝了各种门派的辣子鸡后，还是最爱我家辣子鸡，香中有辣、辣中有香，简直就是“此味只应天上有，人间哪得几回尝?”
要想做辣子鸡，得先准备食材：鸡肉、油、辣椒、姜、葱、大蒜。鸡肉要洗干净砍成小块，油要很多很多，辣椒要最正宗的。准备完食材就可以开始做了，以前我一直看别人做，现在我自己也可以做了。油先烧热，等它冒烟，就把鸡肉放进去洗澡，每一块鸡肉都被热油包裹着，会听见吱吱吱的声音，等看着红红的鸡肉变成微微金黄色，而且表皮开始有小气泡的时候，就可以把鸡肉沥干净油盛出。这个时候，我们就可以把辣椒放到热油海里去，不要忘记最佳搭档姜葱蒜，这个就是我家辣子鸡的神来之笔，将它们爆炒至你闻着十分呛鼻时，不停咳嗽的时候，请加入最最最最重要的鸡肉，然后拿出吃奶的劲，用力拌匀，小火慢炖30分钟，一盆香飘十里的我家辣子鸡就出锅了。我家辣子鸡，只要吃过的人，通通赞不绝口，既好吃又好看，白里透红的鸡肉上，浇上几勺红的发亮的汤汁，好像火山喷发出熔浆，隐隐约约还有几根青翠欲滴的香菜，简直不要太漂亮，如果你凑近一闻，便会有一股香辣味扑鼻而来，令人垂涎三尺，由于诱惑太大，这“火山”的顶，一会儿就被我消灭掉了，每次辣子鸡一上桌子，我家的米饭就遭殃了，而且每次必须辣得鼻子冒汗、头上冒汗，吃得汤汁满脸满身，才觉得吃过瘾了，吃饱了。
贵州各地都有辣子鸡，很多人不仅自己吃，还打包寄给外地的朋友品尝，我要是去外地读大学了，也要让妈妈经常给我寄辣子鸡。与别人的对比很多次以后，嗯，还是我家的好吃，油而不腻，鲜香扑鼻，使人一见就生爱慕之心，欲罢不能，不由得将它吃进肚子里。
这就是我的最爱----我家辣子鸡。试问，谁与争锋?想吃吗?来我家吧。
俗话说得好“民以食为天”，几乎每个地方都有自己独特的美食。比如北京的烤鸭，重庆的火锅，云南的过桥米线，陕西的凉皮……但是我觉得还是辣子鸡最美味。
辣子鸡是我爸爸老家重庆的特色菜。今天我妈妈做的时候，我在一旁看得口水直流三千尺。其实做法不难：先把买来的鸡剁成块放进盆里，再倒入适量的盐，生姜，料酒，生抽等多种调味料，然后用筷子搅拌均匀，放在一旁腌上几分钟，然后准备干辣椒，青花椒，红花椒，葱姜蒜等准备好。这时候鸡肉也腌制的差不多了，我们就开始生火，倒油，然后放入腌好的鸡块放入锅中炸到金黄捞出。再一次倒入油，把葱，姜，蒜和辣椒，花椒倒入锅中油炸，等到炸出香味了，就迅速把鸡块放入锅中爆炒，最后起锅时再放一点香菜，不一会儿，一盘色，香，味俱全的辣子鸡就做成了。
姐姐走过来一看：“什么辣子鸡，不就是一盘辣椒吗?”
妈妈说：“重庆辣子鸡就是在辣椒里找鸡，有趣吧?”姐姐疑惑地望了妈妈一眼，说着夹起一块。“哇，好吃!”确实看起来不错，够入味，鲜红的辣椒配上外酥里嫩的鸡肉，辣辣的，麻麻的!每一股香味都透到骨子里了。我一块接一块地吃，不一会一大盘就只剩辣椒，花椒啦!可我还拿着筷子在里面慢慢搜寻。
辣子鸡虽然比不上山珍海味，但是这味道够你回味一辈子!重庆辣子鸡果然名不虚传!
俗话说：“四川人不怕辣，湖南人辣不怕，贵州人怕不辣”，贵州人吃辣椒的确常令外地人瞠目结舌。辣子鸡可算是一道极具我们贵州特色的菜品。
当你第一眼看见辣子鸡，你就会垂涎欲滴。鸡肉鲜嫩爽滑，辣椒均匀地裹在每一块鸡肉上，浸在辣椒油中，白白的大蒜带着红油，翠绿色的香菜和蒜苗点缀其中。
辣子鸡是贵州传统的家常菜，过年时，辣子鸡可是必不可少的一道菜。辣子鸡有两种吃法，可以当作家常菜也可以当作火锅来食用。
穿梭在贵州的大街小巷中，随处可见辣子鸡饭店，但是要想做地地道道的贵州辣子鸡可不是这么容易的。首先将鸡切成块，经过黄酒等香料腌制后，放入油锅内爆炒，爆后捞起来，在油锅中放入大量的湿辣椒酱，也就是贵州俗称的糍粑辣椒。辣椒在油中爆炒至颜色略带焦黄后，将鸡块倒回锅内与辣椒一起翻炒，直到辣椒均匀裹在鸡块上。一道独具贵州风味特色的辣子鸡就完成了。
吃辣子鸡时，咬一口带皮的鸡肉，鸡皮很糯、鸡肉很嫩，会有许多汁水浸透出来，鲜香可口，顿时会感觉嘴里都被辣味所侵占。如果吃的是辣子鸡火锅，我总喜欢先把辣子鸡外面的辣椒舔一舔，再细细地品味鸡肉的鲜美。而锅底的配料都会带鸡肉的余香，也非常可口，用它来作为面条的配料，那就更爽了！
辣子鸡看着辣，吃着也辣。喜欢吃辣的朋友们，不妨来贵州品尝品尝正宗的辣子鸡吧！