那是因为苹果中含有很多叫做氧化酵素的成分。氧化酵素有一种性质，一旦遇到空气，就与空气中的氧气结合变成茶色。平时，这些酵素总是被又厚又坚实的皮包着，不接触空气，所以，苹果芯是白的。
可是，削了苹果皮，或者把苹果切下一块，苹果果肉直接接触空气，与空气中的氧气结合，表面上就变成茶色啦， 如果苹果削了皮后不让它接触空气，就不会变颜色。比如，把削好的苹果放到盐水中去，就能使苹果在短时间内颜色保持不变。
苹果碰坏了、压坏了也变茶色，这也是一样的道理。 据说苹果变成茶色后，其中的维生素C就开始减少了。再说，变了色的苹果端给客人也不礼貌。所以，苹果切下米，最好是赶快吃掉。