绍兴老酒是绍兴产系列黄酒的通称。其色泽黄澄透彻、香气浓郁芬芳，滋味醉厚廿甜，是久负盛名、誉满中外的传统特产，是中国的八大名酒之一，有“东方名酒之冠”的美誉。
绍兴酒，历史悠久。早在吴越争战之时，越王勾践在出师伐吴之前，为激励士气，将父老相送的旨酒倾倒河中，让军士迎流而饮，留下千古美谈;还有1400多年前的南北朝时期，绍兴老酒因其质优名重，被列为贡品。南朝梁元帝萧绎在(金缕子》的篇章中，记述他年轻时读书身边带有“银匝”，“贮山阴甜酒，时复进之”。唐代王绩写的《酒经》一书，对绍兴酒的特点和酿制，做了全面的论述。
我读过关于绍兴酒的历史资料和各种各样的诗。有一位诗人说“城中酒沪千百所”，“平时酒价贱如水”。这个很短的诗，我觉得很有意思。
我喜欢喝洒。我最喜欢日本酒(清酒)。日本酒也好，绍兴酒也好，酿酒离不开水。只有好水才能酿出好酒。绍兴酒是酒中珍品、绍兴附近一定有天然之水。绍兴酒与浩森甘例的鉴湖之水有密切的关系，鉴湖之水出于植被翡郁的会稽山区，天然水经岩层和砂砾过滤，水质清澄之中又含着微量矿物质和微生物，很有利于酿酒。“汲取门前鉴湖水，酿得绍兴万里香”这诗句正是说明了鉴湖之水与绍兴老酒的渊源关系。曾有这样的故事:外地酒厂请了绍兴酒的师傅一去酿酒，备用制绍兴酒的精白糯米和麦曲，采用制绍兴酒的工艺方法，一一如法炮制，却酿不出优质的绍兴酒。究其原因，是外地之水不及鉴湖之水适宜酿酒。绍兴酒的特点是因一方水土出一方宝物，果然绍兴酒使用的是非常好的天然水了。话又说回来，我喜欢一lk欢日本酒。日本酒也离不开水，日本酒需要好的天然水，还要好的粮食(很多)。绍兴附近，好在有很大的谷仓，也有很好的粮食。
我参观了绍兴酒厂。我看过各种各样的绍兴酒。有的是甜的，有的不是甜的，有的是味爽而微苦，绍兴酒的品类多得很。我们试饮过绍兴酒，果然好喝，真是味爽而微苦的好酒。可是在酒厂里，用机械来酿酒我真不敢相信还跟以前的绍兴酒具有一样的风味儿。当然用机械来酿酒，失败的可能性是接近百分之零的。可是偶然酿出非常好的酒的可能性也是百分之零的。我不是反对用机械来酿酒。最近中国人也喜欢喝洋酒，但绍兴酒是中国的骄傲。
酒离不开水，我己经写了好几次，不只是绍兴、杭州、其他的地方都有水质污染的问题。水质污染和酒有关系吗?当然有关系，没有好的天然水，人们再努力也不能酿出好酒。这是理所当然的事情。我在汽车里看到一条河、河里有一艘船，好像有人是住在船里的。后来有机会问老师，老师说:“以前许多人靠河生活，可是现在因为水质污染的程度厉害，没人能靠河生活下去了。”我听了这段话后，我感觉这件事情不仅危害我们人类，而且危害绍兴老酒的酒文化。我们所看到的东湖、西湖水质比较好，但是一位导游说过有的地方更脏。以至于目前已很严峻的环境问题还将继续恶化下去。我们应该想一想才对。
今年暑假，我去绍兴参加环保夏令营，在参观酒厂时老师傅告诉我们:“绍兴黄酒好，全靠鉴湖水质好。”夏令营结束了，我给爸爸买回一瓶绍兴黄酒。当我看到那黄得有些发红，醇得有点透明的黄酒时，我就会想到那静得像镜子一样的鉴湖，想到那清清的闪着粼粼银波的鉴湖水。鉴湖就像嵌在绍兴平原上的一块绿玉，永远印在我的脑子里。记得我游览鉴湖那天，天十分热，热得人的喉咙像冒火一样。我因为口太渴了，就弯下腰去，从湖里掬起一捧水，本来只想洗把脸，漱下口。谁知那清凉的水一到嘴里，竟使我像喝了冷饮一样，凉悠悠，甜津津的。不!它比冷饮还要爽口，它比冷饮还要纯净。过去常听说外地人到上海来，最不习惯的是喝水，说什么自来水里有味道。我总感到很奇怪。水嘛都是一样的，哪有什么好喝不好喝的。这一下我可是亲身体会到了。
我到家的第二天，爸爸请爷爷一起来品尝那瓶绍兴黄酒。刚一揭开盖，那馥郁芬芳的香味，就飘了出来，沁人心脾。爸爸和爷爷拿起酒杯抿了一口，就情不自禁地称赞起来:“好酒，好酒，真是名不虚传!”看着爸爸和爷爷用舌尖舔着嘴唇，慢慢品味的动作;看着爸爸和爷爷洋溢在眉梢上的笑意和微微欲醉的惬意神情，我更感到在夏令营中，少科站老师说的“为使祖国天空永远湛蓝，江河永远清澈，我们要十分重视环境保护”这句话的重要。现在全世界每年有6000多亿吨污水排人江河湖海，所用化肥的1/3都冲刷到江河湖海。如果不重视环境保护，随着绍兴工业的发展，鉴湖不就也会像苏州河一样被污染得又黑又奥，这样，哪里还会有驰名中外的绍兴黄酒呢?
“来!爸爸，再来一杯!”“不了，留一些下次再喝吧!”爸爸和爷爷的话把我从沉思中唤了回来。呵!爸爸和爷爷因喝了酒都变得神采飞扬，满脸红堂堂的。鉴湖水啊，你令绍兴黄酒醇厚芬芳，你使人们生活愉快、幸福。我愿你的湖水常清，我更愿祖国江河的水都像你一样清冽甘甜。