我的家乡在贵州省思南县，是个山清水秀的好地方。家乡的美食有很多，比如丝娃娃、辣子鸡、羊肉粉等，今天我要重点介绍的是折耳根炒腊肉。
说到折耳根的话，很多人都不熟悉，如果告诉你折耳根就是鱼腥草的根，是不是就恍然大悟了？与别的地方用鱼腥草的叶做菜不同，在贵州多半用的是它的根。很细很长的浅白色茎状物，熟的吃起来粉粉的，生的吃起来又香又脆，炒熟了以后腥味没那么重，不习惯的人还是能嚼得出来。腊肉也是从贵州运来的土法腌制的腊肉，肉色明显比市面上看到的更深，尤其是瘦肉，有点发紫的瘦腊肉喷香浓郁。
说了这么多，现在来介绍一下折耳根炒腊肉是怎么做吧。
首先，准备好折耳根洗净切段，腊肉洗净切片，腊肉最好是半肥、半瘦的，或者是五花肉就更好了，干辣椒4个左右切圈，半个红辣椒切大丝，姜和蒜切小粒，蒜苗和芹菜切小段。
准备好了材料，我们就要开始下锅炒了，先放入肥腊肉炒一会儿，把肥肉的油炒出来，接着放入干辣椒圈，把辣椒圈炒变色，然后放入红辣椒、姜、蒜和瘦腊肉炒三四秒钟，再放入折耳根翻炒30秒钟左右，最后放入蒜苗、芹菜、盐和酱油炒匀出锅。这样色香味俱全的折耳根炒腊肉就热腾腾地出锅了！
这道美味的家乡菜——折耳根炒腊肉还有抗病毒的作用呢。大家如果感兴趣也亲手做一做，亲口尝一尝吧！
我的家乡在贵州省思南县，是个山清水秀的好地方。家乡的美食有很多，比如丝娃娃、辣子鸡、羊肉粉等，今天我要重点介绍的是折耳根炒腊肉。
说到折耳根的话，很多人都不熟悉，如果告诉你折耳根就是鱼腥草的根，是不是就恍然大悟了?与别的地方用鱼腥草的叶做菜不同，在贵州多半用的是它的根。很细很长的浅白色茎状物，熟的吃起来粉粉的，生的吃起来又香又脆，炒熟了以后腥味没那么重，不习惯的人还是能嚼得出来。腊肉也是从贵州运来的土法腌制的腊肉，肉色明显比市面上看到的更深，尤其是瘦肉，有点发紫的瘦腊肉喷香浓郁。
说了这么多，现在来介绍一下折耳根炒腊肉是怎么做吧。
首先，准备好折耳根洗净切段，腊肉洗净切片，腊肉最好是半肥、半瘦的，或者是五花肉就更好了，干辣椒4个左右切圈，半个红辣椒切大丝，姜和蒜切小粒，蒜苗和芹菜切小段。
准备好了材料，我们就要开始下锅炒了，先放入肥腊肉炒一会儿，把肥肉的油炒出来，接着放入干辣椒圈，把辣椒圈炒变色，然后放入红辣椒、姜、蒜和瘦腊肉炒三四秒钟，再放入折耳根翻炒30秒钟左右，最后放入蒜苗、芹菜、盐和酱油炒匀出锅。这样色香味俱全的折耳根炒腊肉就热腾腾地出锅了!
这道美味的家乡菜——折耳根炒腊肉还有抗病毒的作用呢。大家如果感兴趣也亲手做一做，亲口尝一尝吧!
说起腊肉，对老家在湖南一带的人可是如雷贯耳，因为每逢即将过年时，当地人就会杀掉年猪，制作成腊肉。
这腊肉的第一道制作工序就是杀年猪。这可真是个体力活啊！因为通常一头年猪就有几百斤重，需要三四个人将年猪控制住，再来一个人将刀一抹年猪的咽喉，然后再用铁盆接住滴下来的血，等它自个儿断气就行了。
接下来就轻松多了，只需处理一下就可以了。根据之前的回忆，人们通常会将那种肥瘦相间的猪肉当作制作腊肉的材料，而那些肥瘦比例不均匀的肉会被做成家常菜。
那些肥瘦相间的肉会被人们放在一个金属盆中，往里面撒上盐，静置一会儿，腊肉里的水就被盐榨得干干净净了。
接下来就是制作腊肉中最重要的一步——用烟熏。我们这地方的腊肉不同于其他地方的腊肉，我们这湿气重，不能风干，不然会沾上山林中的湿气，所以必须用烟熏。而且还得用干柴火烧出来的烟熏，烧出来的烟是淡淡的灰色，熏出来的腊肉吃下去就不会有危害。
记得有一次，太阳刚出来时已经7点了，此时空气中还有些潮湿。正处于老家的我已经被妈妈叫起去楼下吃早餐。
刚到楼下，就看见爷爷在用烟熏腊肉，趁着早餐还没煮好就拉了把小木椅坐在那里看，被小火点燃的干木柴不断地向上飘出丝带一样的灰色烟气，干木柴被火烧得发出嘎吱嘎吱的断裂声，像极了一首交响乐。
肉估计已经被熏了一段时间了，因为肉原来红白相间的颜色已经变成了棕褐色。而我就在那一直静静地看着。
“佟佟，吃早餐了。”突然，客厅传来了妈妈的声音，我赶忙应了一声就进去吃早餐了。
等我再出来时，太阳已经当空照，将阳光撒在了腊肉上，给腊肉蒙上了一层金色的纱布。
快过年了，爷爷说这个时候正是腌制腊肉的好时机。于是，他买来了一大块猪肉，把它分成一条条的，挂在阳台上。肉条随着阳光的熏蒸，渐渐地失去了水分，颜色由白色变为暗红色，闻着有股淡淡的咸香味，看得我直流口水，迫不及待地想品尝它的味道。
这天早上，我正在吃早饭，忽然听见一阵叽叽喳喳的声音，奶奶说这是小鸟们想来偷吃腊肉了。我一听，就火了，我还没吃上呢，你们就想来偷吃，哼，没门！我迅速吃好早饭，准备和小鸟们打一场腊肉保卫战。
我拿了一根擀面杖蹑手蹑脚地走近阳台，想着如果它们偷吃，我就让它们尝尝我的“打鸟棍法”。真是不看不知道，一看吓一跳，这帮家伙竟然跳上挂着的腊肉，尖尖的嘴巴不停地在肉上啄来啄去，吃得那叫一个香啊！我突然大叫一声，冲过去，对着它们挥舞着我的“打鸟棍”。小鸟们正吃得津津有味，听见我的大喊声，立刻吓得四散开去。我以为小鸟们再也不敢来了，乐得哈哈大笑。可还没过几分钟，我就看见有只小鸟鬼鬼祟祟地往阳台飞来，左看看右看看，没有看到人，就对着不远处的树上叽叽喳喳地叫着，原来它是个“侦察兵”。它先来探听情况，确定安全后，再给同伴们发信号。一下子，阳台上又成了鸟的世界，我偷偷地观察着它们。由于被我发现过一次，这次它们不敢一心一意地吃了，还分成了几小组，有的偷吃，有的放哨……看着乱其实很有秩序，我真是又好气又好笑。当我再一次挥舞着“打鸟棍”冲出去的时候，它们跑得比兔子还快，一下子就四散开去，然后落在了对面的树枝上，叽叽喳喳个不停，好似在说着腊肉的美味，又像是在说着“好险好险，差点就被抓住了”。后来妈妈在网上看到一个办法，找来红色塑料袋，绑在腊肉上，这样小鸟就不敢来了。
妈妈说，虽然它们偷吃很可恨，但是它们聪明、团结、顽强的精神也是值得我们学习的。
从小到大，我最爱吃的，永远是家乡的腊肉。
每年农历冬至到腊月是家乡熏制腊肉的季节。家家户户把腌好的肉挂在灶台前，让一日三餐的柴火炊烟一点点沁入肉中，同时，松枝、椿枝和麦秆混合着柴烟蔓延的气息，任意穿梭其间，不断缭绕上升……不久之后，那些鸡肉、牛肉、猪肉也失去了水分，慢慢地被一层黑亮亮的“盔甲”包裹，接着这特色的腊肉便成型了。
腊肉有多种做法，简单的是放辣椒大蒜叶干炒，也可以下火锅或炖粉条，但我最喜欢吃的还是过年时奶奶做的蒸腊肉。它的做法是先把整条腊肉洗干净过水，用菜刀切片，切好后装盘，再把腊肉放进锅蒸一蒸。只过了几分钟，从锅中就散发出了扑鼻的香气，让人忍不住流口水，甚至不顾一切提前打开锅盖一吃为快。蒸熟后，盘中腊肉一片片肥瘦相间，是未经修正的均匀。
在我的记忆中，全家人围坐在一起吃腊肉才是真的过年。这时出门在外的游子总会回家，吃着父母做的腊肉。大家欢聚一堂，喜气洋洋，筷子身上夹着一片刚出锅的腊肉，诉说着对来年的心愿。
中午，我在厨房里翻找好吃的，像一只正在寻找萝卜的小兔子一样发现了一个红色大礼包，这勾起了我的好奇心，我便一把抓住这个袋子，往上一提，仔细一看，原来是妈妈的好朋友阿玉阿姨送的竹笋，我想妈妈不是一直想吃腊肉竹笋吗？今天我就给妈妈露一手吧。
做每道菜都需要准备好食材，今天这道菜最主要的肯定是腊肉和竹笋啦，当然，各种调料也必不可少，配料可以让菜更鲜美。所以，我先把需要的盐、糖、鸡精等调料备好，要想让菜变得更意犹未尽，那我还可以往锅里加一些蒜花，这样可以让做的菜味道更独特。
我一边想着配料一边想着腊肉竹笋的烹饪步骤，便开始了我的“美味之旅”了。首先，我清洗了竹笋和腊肉，因为竹笋是干竹笋，我必须把竹笋水煮四十分钟，让它完全“绽放”开。想吃到美味，可不能心急，等竹笋煮好后，我小心翼翼地把竹笋和腊肉都切成片状备用，紧接着把锅加热并放一些食用油，等锅热后，我便毫不犹豫地把我的美味食材一股脑地倒入了热腾腾的油锅里，伴随着噼里啪啦的声音，锅里很快飘出一股腊肉和竹笋的香气，盖上锅盖几分钟后便可加上美味调料了，再小火收汁两分钟，我的作品即可出炉啦。我刚刚把菜端出来，妈妈便瞬间从书房出现在了客厅，对我说：“璇璇，你做的是什么菜呀？我感觉这味道好熟悉啊！”我得意地对妈妈说：“妈妈，这就是你天天念叨的想吃的腊肉竹笋菜啊！”妈妈品尝了一口，不停地夸奖我的手艺，还告诉我竹笋含有多种蛋白质和维生素，是山中珍宝。
怎么样？您想品尝一下我做的腊肉竹笋吗？那就请来我家做客吧！一定让你大饱口福。
妈妈的快递到了，我赶紧到楼下去替妈妈拿。这么大的一个箱子里面会是什么呢？是我的新年礼物吗？
一到家，我就迫不及待地打开了。咦，这是什么呀？黑乎乎的一大块。妈妈走过来看了一眼，说：“这是腊肉。”原来外婆知道我们因为疫情回不了老家，所以寄了一块腊肉给我们解解馋。
妈妈端来一盆热水，把腊肉放进去，用刷子给腊肉洗个澡。不一会儿，水变得黑黑的脏脏的了，腊肉却变得油亮亮的，似乎漂亮了不少呢。
妈妈把洗好的腊肉切下来一大块，准备给我们做一次“腊肉宴”。
妈妈把腊肉切成了稍厚一点的肉块，将它放在米饭上蒸，这一道菜就是蒸腊肉了。又把一块肥瘦相间的腊肉切成小片，和包菜、粉条炒在一起，一道腊肉粉条炒包菜出锅了。我馋得直流口水，在厨房围着妈妈团团转，真希望妈妈快点把饭做好。
终于可以开饭了。我夹起一块腊肉，把它送进嘴里。顿时，腊肉的咸香味灌满了我整个嘴巴，实在太美味了！
我想起了外婆，大概这个时候，外婆也在想我吧！
（小作者是浙江省宁波市大榭开发区第二小学三年级学生）
后记
我希望疫情快点过去，这样等我下一次放长假就可以回老家去看外公外婆了。
家长感言
孩子一直跟着我们，常年在外。因为疫情，已经有两年没见到外公外婆了，这一道邮寄过来的家乡菜唤起了孩子对外公外婆的想念。
教师赏析
这个寒假，你响应号召留榭过年，远方的亲人将家乡美食邮递给你。在你的笔下，“腊肉宴”很是丰盛，蒸腊肉、炒腊肉，各种腊肉陆续进入你的肚子。你在吃腊肉的时候，想起了远方的亲人。食物联结乡情，引人共情。（鲍君娜）
我的家乡在衢山，这是一个美丽的小岛。每逢过年，我们这里有个习俗——做腊肉。据说腊肉就像渔民，不怕风吹雨打。
奶奶是我们家制作腊肉的高手，她告诉我，制作腊肉，时间选择很讲究，最佳时间在冬至到立春之间。这时天气寒冷，容易风干。去年，奶奶在这时间段里选择了一个周六，我满怀着期待和奶奶一起制作腊肉。
腊肉的制作工序虽然不算难，但是要把它做得好吃，每一步都很讲究。一大早，我就跟随奶奶来到了菜场，挑选上好的肉。奶奶告诉我，有精有肥的肉做腊肉味道更好。我们还买了陈年酱油、茴香、桂皮、辣椒等佐料。
回到家，我们开始用清水一次又一次地冲洗肉。奶奶用刀刮净肉皮上的毛，我用一个镊子夹毛。把肉处理干净后，第二步就是要把肉切成三公分宽的条条肉，我一听“三公分”，立刻跑进书房拿来尺子，奶奶笑呵呵地说：“不需要尺子，奶奶目测一下就好！”我笑着说：“奶奶，你的那块用目测，我用尺子量，到时我来检验你准不准。”奶奶点点头说：“考奶奶呀？行！”我们各自认真地“分解”着肉，奶奶没几分钟就把肉分成了一小条一小条，而我用尺子量好已经费了九牛二虎之力，别说切了！奶奶看着我，拍拍我的肩膀说：“看起来简单，并不容易吧？”我连连点头。再看奶奶的肉，每一块都是那么匀称，奶奶笑着说：“来，检验一下，奶奶切得准不准？”我抬头看看奶奶，“不用啦，不用啦，每一根肉条一样大小呢！”奶奶听了我的夸赞，脸上洋溢着笑容，仿佛在说“姜还是老的辣吧！”
下一步是把肉放到一个大盆里，倒上各种佐料，调均匀。我学着奶奶的样子，把调料涂抹到每根肉条上，再让肉浸在大盆里。我还像按摩师一样，把肉反复按摩，好让调料都慢慢地渗进肉里。
第二天一早，奶奶又开始忙活了，在肉的一端用尖刀戳一个口子，然后用绳子穿过，打一个牢牢的结，再把它挂在后阳台防盗窗里的晾衣杆子上，每一条肉之间的距离也差不多。奶奶告诉我，经过半个月的通风晾干后，就可以吃了。那些天，我总会在空闲时去看看它们，盼望着快点风干。
半个月后，经过奶奶的检查，腊肉终于可以吃啦！奶奶取下一条开蒸，大概10分钟后，厨房里飘出了阵阵肉香，让我垂涎欲滴。又过了几分钟，奶奶关掉火，闷两三分钟后，小心翼翼地取出，开始切块。切好的腊肉，色泽红润，晶莹剔透，第一块就进了我的嘴里。肉不咸不淡，油而不腻，太美味了！这不同于鲜肉的鲜香，让我在吃进口的第一时间就幸福满满。
腊肉上桌后，所有的筷头都指向了它。大家夸赞着腊肉的味道好极啦，比往年更好吃。嘿嘿，那可也有我的一份功劳哦！
(小作者是浙江省舟山市岱山县衢山镇敬业小学六年级学生)
后 记
我一直记得和奶奶一起做腊肉的快乐时光，我佩服奶奶的细心，佩服奶奶的手艺。当全家人一起品尝时，听着大家夸赞腊肉做得好吃，那一刻我有一种成就感，哈哈！
妈妈感言
看着他和奶奶一起做腊肉，我看到的不仅是他在劳动，还看到了孩子和奶奶之间那份浓浓的祖孙情，后悔没有拍下那时的幸福瞬间。
教师赏析
孩子亲自参与传统美食腊肉的制作过程，体验到了劳动的快乐，也增进了祖孙的感情，字里行间流露的都是幸福。（沈娜女）
从小到大，我最爱家乡的腊肉。
每年农历冬至到腊月是湖南农家熏制腊肉的季节。家家户户把腌好的肉挂在灶台前，让一日三餐的柴火炊烟一点点沁入肉里，同时，松枝、椿枝和麦积杆混合着柴烟蔓延的气息，任意穿梭其间，不断缭绕上升……不久，那些鸡肉、牛肉、猪肉也失去水分，慢慢地被一层黑亮亮的“盔甲”包裹，接着湖南的特色腊肉成型了。
腊肉有很多种做法，简单的是放辣椒大蒜叶干炒，也可以下火锅或炖粉条，但我最喜欢吃的还是过年时外婆做的蒸腊肉。它的做法是先把整条腊肉洗干净过水，用菜刀切片，切好后装盘，再把处理好的腊肉放进锅蒸一蒸。只过了几分钟，从锅中就散发出扑鼻的香味，让人忍不住流口水，甚至不顾一切提前打开锅盖一吃为快。蒸熟后，盘中腊肉一片片肥瘦相间，是未经修整的均匀。那肥肉呈半透明状，透明得像薄膜，似乎能让人能透过它看到一切。最后一道工序——淋上点点香油，天啊！肥的不腻，瘦的紧致，十分有嚼劲，简直是唇齿留香！那色，那香，那味必能让五岁小孩至七十岁以上的老人挪不开眼、回味无穷，止不住地满足、赞叹。腊肉上桌前，我们小孩子是一定要偷吃的——轻轻地溜进厨房，用手指拈上一片放入口中，偷笑着提前享受美味。可当我们再蹑手蹑脚地走出厨房时，总能被大人们抓个正着，因为我们的嘴边还残留着油亮亮的印子呢！
在我的记忆里，全家人围坐在一起吃腊肉才是真的过年了。这时出门在外的游子总会回家，吃着父母做的腊肉。大家喜气洋洋、欢聚一堂，筷子上夹着一片刚出锅的腊肉，嘴里同时道着这一年发生的大事小事，诉说着对来年的期许和心愿。我想，在享受家乡风味食品的背后，我们最馋、最割舍不下的并非它本身，而是无法割舍的亲情，是一家人围坐在一起对幸福生活的向往，是浓浓的家与爱的味道。
从小到大，我最爱家乡的腊肉。
每年农历冬至到腊月是湖南农家熏制腊肉的季节。家家户户把腌好的肉挂在灶台前，让一日三餐的柴火炊烟一点点沁入肉里，同时，松枝、椿枝和麦积杆混合着柴烟蔓延的气息，任意穿梭其间，不断缭绕上升……不久，那些鸡肉、牛肉、猪肉也失去水分，慢慢地被一层黑亮亮的“盔甲”包裹，接着湖南的特色腊肉成型了。
腊肉有很多种做法，简单的是放辣椒大蒜叶干炒，也可以下火锅或炖粉条，但我最喜欢吃的还是过年时外婆做的蒸腊肉。它的做法是先把整条腊肉洗干净过水，用菜刀切片，切好后装盘，再把处理好的腊肉放进锅蒸一蒸。只过了几分钟，从锅中就散发出扑鼻的香味，让人忍不住流口水，甚至不顾一切提前打开锅盖一吃为快。蒸熟后，盘中腊肉一片片肥瘦相间，是未经修整的均匀。那肥肉呈半透明状，透明得像薄膜，似乎能让人能透过它看到一切。最后一道工序——淋上点点香油，天啊！肥的不腻，瘦的紧致，十分有嚼劲，简直是唇齿留香！那色，那香，那味必能让五岁小孩至七十岁以上的老人挪不开眼、回味无穷，止不住地满足、赞叹。腊肉上桌前，我们小孩子是一定要偷吃的——轻轻地溜进厨房，用手指拈上一片放入口中，偷笑着提前享受美味。可当我们再蹑手蹑脚地走出厨房时，总能被大人们抓个正着，因为我们的嘴边还残留着油亮亮的印子呢！
在我的记忆里，全家人围坐在一起吃腊肉才是真的过年了。这时出门在外的游子总会回家，吃着父母做的腊肉。大家喜气洋洋、欢聚一堂，筷子上夹着一片刚出锅的腊肉，嘴里同时道着这一年发生的大事小事，诉说着对来年的期许和心愿。我想，在享受家乡风味食品的背后，我们最馋、最割舍不下的并非它本身，而是无法割舍的亲情，是一家人围坐在一起对幸福生活的向往，是浓浓的家与爱的味道。