当你做客于莆田市(旧称兴化府)的城镇乡村时，热情好客的主人总会捧出香喷喷的炒兴化米粉请你品尝。特别是那些去台人员、外籍华人、海外侨胞省亲会友的宴席上更少不了故乡的传统佳肴——兴化米粉。这时，故乡的米粉又成了台胞和海外游子寄托乡思乡情的珍品。此时此刻，他们总会感概万千，甚至诗兴大发。有位从海峡彼岸回归的兴化人一吃到故土的米粉，便激情满怀地咏叹:“银丝条条牵断肠，海峡两岸横惊波，兴化子孙共著粉，隔海齐唱一统歌。”表达了海峡两岸同胞盼望祖国统一的心情。
兴化米粉为什么惹人心醉?原来它源远流长。相传北宋治平年间(1064～1068)，兴化府主薄黎珍受命于朝廷，在兴化治水，营造木兰坡。后其得力助手钱四娘因筑破失败而投木兰溪身亡，黎珍临危不惧，前仆后继，亲自主持工程。为了犒劳民工，黎珍把祖上遗传的糙米粉加工手艺公之于众，还大量生产米粉。不久，黎珍在勘察工地时也不幸遇难殉职。人们以米粉、米酒祭江，并为之立“黎珍庙”，世世代代缅怀之。黎氏所开创的米粉业也就在美丽富饶的兴化平原上开出灿烂之花，经世世代代粉农不断的改革创新，逐步形成了具有兴化地方特色的米粉。
谜语曰“四角四角方，稻草捆腰间”，谜底就是“兴化米粉”。原来兴化米粉是一把把晶莹洁白的中间束之以稻草的四四方方的稻米制品。其色白条细，弹性坚韧，煮妙便利，汤干咸宜，若佐之以鱼、肉、蛋、菜，真叫人垂涎三尺。无怪乎宋朝著名学者朱熹在兴化讲学期间尝到米粉时，不禁拍手叫绝:“可口欲吞舌，美味实无穷。”现在人们对兴化米粉的煮法更加讲究，吃法很多，“八素炒米粉”就是其中的一种。所谓“八素”就是香菇、金针、木耳、紫菜、面筋、香干丝、豆腐皮、青菜，配料后加油酥花生，色彩斑斓。这样的米粉，色、香、味、形俱全，厌食荤腥者，换换口味更觉其美。兴化米粉还是一剂抗感冒的灵丹妙药呢。只要把汤煮的米粉加上熬过油的姜、葱、豆酱粒，患者趁热吃罢.再用棉被裹体，大汗淌流，高热即散。
当你吃到可口美味的炒银丝——兴化米粉时，你可曾想到旧时兴化米粉制作的艰辛?的确，旧时手工制作米粉是一件极其艰苦繁杂的重体力劳动，其制作过程分为浸米、磨浆、压干、捏团、蒸馃、出粉、去浆、制把、晾干、束腰等十几道工序，而每一道工序都浸透了粉农们辛酸的血汗。真是一条条米粉，一串串汗珠。有诗为证:“人眠半夜三更起，磨浆蒸裸压粉丝。四肢皲裂汗淋漓，留下米汤充肠饥。”
在“四化”建设的号角声中，那些繁重落后的手工操作全被机器所代替，旧时作坊里痛苦的哀怨和呻吟也全被马达的轰鸣声和轻松愉快的流行歌曲所取代。随着科学技术的进步，兴化米粉也在向新的高度冲刺。目前生产的一种“快餐”米粉，就是把各种营养品、调味品按照科学配方人料。这种米粉只要开水一烫，就成了名副其实的可口快餐。它为旅游业和人们的长饮提供了方便。
兴化米粉不仅仅醉香可口，而且香双四海，饮誉全球。在对外开放、对内搞活经济的今天，兴化米粉是乡镇企业的一枝花，其产品已打入国际市场，畅销日本、东南亚及欧美，为国家创汇，为“四化”作出了贡献。莆田市粉农为人类制作醉香的米粉，也为自己酿造甜蜜的生活。你看，那广阔无垠的木兰溪畔一排排拔地而起的红砖瓦房，不就是粉农们的新居吗?
愿兴化米粉这一传统土特产更闪射出它堆眼的光辉。