粉，谁没吃过？但鱼粉哪能人人都吃过？
鱼粉鱼粉，鱼和粉条自是顶重要的主料。这鱼，不能是普通的鱼，它是那种刮鳞切纹的鲈鱼肉。其刺儿大，好食也，如是草鱼，便烦于挑刺儿。
粉条则是那种粗如笔杆子的好吃。这种粉，要过水完全煮软才有味，不煮软则嚼起来过硬，伏汤不烂。除主料之外，还带有芫荽、鸡蛋、香菇片等配料增加其香味、美味程度，十分可口。
正宗的鱼粉汤是暗红色的，上面撒着葱和蒜瓣儿，闻之则知是辣味，十分浓稠，油也放得极少，孜然和胡椒研成粉，往汤里拌了满满一圈。
我曾在郴州的杨记吃过一次鱼粉，那粉煮成半透明状，咬之则断。汤上还盖着一层萝卜缨和芹菜末，有的店子可能放几粒花生米，几根黄瓜条，上有一张煎蛋，用筷子刨开，蛋黄便溶入汤中，是那种表面煎焦内带流黄的鸡蛋。
第二次吃鱼粉是在坂上釜，这儿没有杨记做的好吃。上面的鸡蛋味干气燥，与杨记鱼粉上那块软心流黄的鸡蛋样式完全不符。再说坂上釜的鱼，没有浸汤，只是平铺在粉上，咬下去每一口都入坑刨纸，十分清淡无味，不像杨记的鱼，辣味好似入了骨子里，还外带一点芫荽的缕缕清香。
品尝过两家不同店面做出的鱼粉后，我觉得鱼粉中的鱼肉极嫩，放在汤中很吸汁，便上网查了相关资料，资料显示：鱼粉上的肉是经过开水烫至10到30分钟煮软再切成约5厘米长，3厘米宽的小块过一遍冷水放入汁中的。我按着这些方法做一次，味道果然不同凡响。
后来，我又在梁实秋先生的《瓦块鱼》一文中找到了那一块块处理细致，皮滑肉嫩的鱼肉的身影。像又不像，但依然那么神似。
“上面浇着一层稠粘而透明的糖醋汁，微撒姜末，看那形色就令人馋涎欲滴。”这不正是说那鱼粉么？
玲珑剔透的粉条，香气喷鼻的鱼汤，淋上令你垂涎欲滴的红辣椒酱，一碗来自湖南衡阳的特产——香气扑鼻的鱼粉就诞生了。
鱼粉所需的材料非常简单。只需家乡特产的粉条，一条草鱼，几斤排骨，辣椒酱便可制成。但这其中的过程可是一件需要耐心的事。
先将草鱼去鳞，再小心翼翼地将它“开膛破肚”：剔去鱼骨，把它切成形状相同的小块。把切成块的鱼肉与排骨放在一起用大火炖二十多分钟，再转小火慢炖十多分钟，一锅鲜美的鱼汤就做好了。
一碗鱼粉的成败，就看辣椒的选材与制作。辣椒大的不行，小的不行，压坏的不行，打了农药的更不行。必须选用自家菜园里无污染、原生态的指天椒，平均十颗内才能选出一颗。先将生的指天椒切成碎，再滴入几滴香油，倒入锅中，放入少量的油大火翻炒，直至炸成金黄，再连油一起倒进一个小碗内，撒上几把香料，辣椒酱就制作完成了。
“铛铛铛”最重要的一步来了，把粉条放进大碗内，浇上鱼汤，撒上辣椒酱，一碗鱼粉就诞生了。这碗鱼粉至少需要上百根精心挑选的粉条，十颗指天椒呢！看看，真是色香味俱全，可比什么桂林米粉或柳州螺蛳粉好吃多了，再尝一口，哎呦呦，舌头都要被鲜掉了！
欢迎大家来品尝这人间少有的美味——衡阳米粉！