水仙花，湘衣缥裙，冰肌玉骨，亭亭伫立于水石之上，仪态超俗，素被人们称为“雅客”。黄庭坚有诗曰“凌波仙子生尘袜，水上盈盈步微月”，此后人们又称水仙花为“凌波仙子”。
水仙花开于年末岁首。开花时，于叶丛中抽出花茎，顶端开出洁白的花朵，清高幽雅，明朝李东阳赞得好“澹墨轻和玉露香，水中仙子素衣裳。风囊雾鬓无缠米，不是人间富贵妆。”
水仙品种繁多，外国的有喇叭水仙、明星水仙、红口水仙、丁香水仙等，不过这些水仙的神韵形态都略逊于中国水仙，而中国的水仙又以我们在市场上常见的捧州水仙为上品。
漳州水仙与一般水仙有别，这是多花水仙的变种，在它那雪白鳞茎上，经过加工雕琢，可以培育成蟹爪水仙、桃形水仙、花篮水仙等，别致古雅，甚至还可以用二、三个鳞球，拼成大而美的盆景。
培育水仙并不是一件很难的事。从市场上买回水仙鳞球，在大的鳞茎上部，用刀割开十字纹，然后浸水一天，再放养在浅盆里，垫上几块小石扶正，只要经常换水，保证光线充足，就可以限期开花了。若是赶在春节之间，或限在灯节之前，摆于案上，窗前，岂不雅致!