“进了腊月门，就是过年”老话这么说，可现在，过年的热闹喧腾，似乎是从小年开始的，在小年这个春节的盛大开始时，饺子揭开了面纱。
饺子永远是过年餐桌上最重要的角色，饺子寓意着“更岁交子”，无论这一年过的怎么样，春节的饺子就是餐桌上的佳肴，“舒服不过躺着，好吃不过饺子”，饺子美味，馅儿变化多端，令人多吃不厌。
年夜饭上，饺子馅总是韭菜猪肉馅的，韭菜青翠欲滴，年味与家的味道，慢慢升华开来。猪肉是自己剁的，可以一粒粒清晰的嚼到，最好有些肥肉，猪肉的肥而不腻与韭菜的鲜辣融合在一起，正是对年味最完美的诠释。
韭菜猪肉饺子本是最佳组合，可年三十晚上子时要吃的饺子却是素馅。外婆说这象征着来年朴素平淡，平平安安，不知道长辈们怎么想的，反正我是不太相信这种说法，但是素馅的饺子也的确别有一番风味。
把胡萝卜、笋、豆腐切碎，摊一个蛋饼切成小块，有时加些木耳，素馅基本上脱不了“这一套儿”，但就是这几味简单的食材，却能调出美味的馅儿。
素馅没有了肉馅的那中浓郁的肉味儿，多了一股清淡的感觉，也可以对春节期间的大鱼大肉起到很好的调节作用。不过我十分疑惑，有时素馅中也加些小虾仁儿，那还能叫素馅吗？也许，素馅只是人们的一种对美好生活的寄托罢了。
饺子皮颇有讲究，必须用死面，放了酵母就变成煮包子了，每当吃完饺子，总要喝上一碗煮饺子的清汤，说是“原汤化原食”。其实清汤的味道品相还是不错的，既有饺子皮的清淡，又有饺子馅儿的鲜美，一碗饺子汤下肚，浑身热乎乎的，可舒服了！
吃饺子不能少了蒜，虽没达到老舍先生“色味双美”的标准，但也称得上是极致的美味啊！
饺子——舌尖上的年味儿。