江南骄子--阳澄蟹

    西风带走了湖中翠绿的水色。湖里茂盛的水草变得枯黄，沉人湖底了。本来就有点泛蓝的湖水显得更蓝了，就像晴天无云的天空一般碧蓝。空气里散发着种种香味，淡淡的稻谷的清香，潮湿的泥土的芳香，连水中也带着只有渔民们才能感觉出来的混合着水草汁和鱼虾昧的暗香。这一切在告诉人们:收获的季节来临了。正是在这个时候，阳澄湖和往年一样慷慨地向人类献上了自己那份最珍贵的礼品—驰名中外的阳澄湖大蟹。

    阳澄湖大蟹是螃蟹中的珍品。它与其他螃蟹一样，全身披着坚硬的甲壳，甲壳中嵌着一对比针尖大不了多少的小眼睛。两鳌八腿，左右分开。但它的个儿一般比普通的河蟹要大上两三倍，有三五两重，也有达六七两甚至一斤上下的。它那对比钳子还厉害的鳌，发起威来，鸽蛋般大的青壳螺蜘，被它一夹，就粉身碎骨了。它走路时样子十分奇特，是横着走的。这时身子前的大鳌就不能显示威风了，而两侧的四对长而有力的脚，穿梭般地交替行进，眨眼之间就不见踪影，真可谓是行如闪电。虽然长相奇特，但由于它味道鲜美，因此历来被人们列为上等的佳肴.所以，水乡的集市，从一个个普通的乡镇，到风景优美的姑苏，直到世界十大城市之一的上海，到处可以听到“阳橙湖大蟹”的叫卖声，仅此一端，便可见阳澄湖大蟹在人们心目中的地位了。

   其实，市场上卖的蟹并非都是阳澄湖大蟹，真正的阳澄湖大蟹必须具备三个特征:青壳、白肚、金爪。

    青壳，是阳澄湖大蟹的第一个特点。所谓“青”，实际是一种青灰色，但既不像淀山湖蟹的那种黄灰色，也不像崇明蟹那种黑灰色，阳澄湖大蟹的“音”是一种青灰色。这是阳澄湖这个天然环境赋予它的骄子的一个特征。阳澄湖大蟹的青背上像涂了明油一般，粗看呈近灰色，细看一下，灰中带青，育而发亮.这实际上是阳澄湖大蟹的一种保护色。如果把一只阳没湖大蟹和一只普通河蟹放在一起，仔细对比一下，就会发现，阳澄湖大扭神气多了。不仅个儿大，而且浑身有光泽，真像一个威风凛凛、神采照人的“铁甲将军”。

    白肚，是阳澄湖大蟹的第二个特点。普通的河蟹腹部虽然也是白色的，但有的是米白色，有的是黄白色，而且总难免有点不纯的感觉;而阳澄湖大蟹的白则是一种白中带青的颜色，其质地也仿佛是玉质的。用手指轻轻地抚摩这块肚，像玉石一样平滑，也像玉石一样地显示着自己的光泽。这是碧澄明澈的阳澄湖水斌予它的另一个特征。凡是浑水中生长的动物，就不可能有清水中生长的动物所具有的那种光泽。这就难怪普通的浑水小河里捉起来的螃蟹，那腹部和阳澄湖大蟹相比，总显得有点瀚淡无光了.

    阳澄湖赋予它的骄子的第三个特征是金爪。普通的河组的爪子是呈灰褐色的，这是泥土.的烙印。而阳澄湖大蟹的爪子则是近于金黄色的，因此有“金爪”之称，如果用上等烟的烟丝颜色来作比是最恰当不过的了。阳澄湖不仅水清，而且湖底水草茂密。螃蟹在湖底爬行，爪子不是经常插人泥土，而常常是踩着水草，这比在泥土中爬行干净多了。因此就看不出爪上的泥土色。阳澄湖大蟹的金爪也特别长，和它那魁梧的身体十分相称。几十平方公里的阳澄湖，在全国地图上虽然不过是一个点，但和一般河渠相比，简直就是“海洋”了，而且“海”水澄澈，“海”底平坦，宛然是一个天然的“螃蟹运动场”。螃蟹们在这里自由自在地生活，加上有丰富的小鱼小虾作食粮，怎能不长得又肥又壮又漂亮呢?阳澄湖大蟹不仅爪子是金色的，连腿上的毛也是金色的，毛也特别长，可达3- 4毫米，而普通的河蟹的爪子颜色不仅是灰褐色的，腿上的毛也比较短。“于细徽处辨真假”，用这句话辨别阳没湖大蟹和普通蟹真是再恰当不过了。

    一串阳澄湖大蟹到手，其烧法也颇有讲究.两种常见的烧法是:第一种，将新鲜的阳澄湖螃蟹和水煮熟，这种烧法的好处是简便、快速;另一种是将螃蟹放在蒸笼里隔水燕熟。这种烧法好处是吃的时候鲜味更浓。再考究一点的，还要用线将大蟹捆住，然后再放人蒸笼。据说那是因为螃蟹在笼里挣扎，会导致掉肉的缘故。仅此一举，也可以看出人们对蟹肉是怎样地珍惜了，更不用说吃蟹的时候那种抽筋剥骨的认真劲儿。烧熟的螃蟹，颜色一律是红的，有红玛瑙一般的光泽，放在洁白的盘子里，犹如一朵盛开的红牡丹，更像一盘火。一闻到空气中弥漫着的馥郁的香味，就会使你食欲大旺，真是色、香、味、形样样俱全.确实，阳澄湖大蟹是鲜美无比的。你尝到阳澄湖大蟹肉的美味时，准会觉得《西游记》中所说的人参果也不比阳澄湖大蟹好吃。至于普通的河蟹，也只有在和阳澄湖大蟹相比的时候，才会显出其肉质略粗、味道欠鲜等弱点来。正因为如此，人们为免除一过吃姐的季节就不能尝到蟹肉美味的遗憾，以及让远方的亲友也品尝到阳澄湖大蟹的美味，就想出了一些保存蟹味的方法。最常用的保存方法是:取出蟹肉，放人猪油，用文火细细煎熬，做成的油就成了隆冬的调味佳品，以及馈赠远方亲友的珍

    阳澄湖大扭，是阳澄湖的骄傲，是江南的骄傲。可惜，阳澄湖大蟹的生存已经受到严重的威胁，工厂的废水，含有农药的渠水，正在不断流人阳澄湖中，水质在渐渐地改变;同时，谧捕滥捉的现象也十分严重。这使得阳澄湖大蟹从小到大不得一刻的安宁。加之阳澄湖的一些姐妹湖的水面在十年动乱中，因围垦而大大缩小，自然界的生态平衡受到破坏，阳澄湖大级的产t在减少。作为一个生长在阳澄湖地区的学生，我担心阳澄湖的前景，更担心阳澄湖大级的未来。我呼吁社会，尤其是有关部门关心江南的骄子—阳澄湖大蟹的命运。应该设法创造一个使阳澄湖大蟹兴旺的条件，让阳澄湖大蟹能够满足建设四化的人们的日益增长的需要。