记者跟你说

    主持人：听众朋友，你们好，欢迎收听《记者跟你说》节目，我是主持人施夏。

    记者：听众朋友，你们好，我是记者方少君。

    主持人：听众朋友，今天我台的新闻节目当中，播发了这样一条新闻：今天上午，在我市市南区宁夏路上，一家名叫海尔大嫂子面馆的饭店开门纳客，这是四位从海尔生产线上走下来的大嫂子在两年内开办的第三家连锁饭店。说起连锁经营，在当今商海已是不足为奇，可是，把面馆办成了连锁，而且是由一群大嫂子操算盘经营，这店里店外故事肯定不少。听众朋友，那么下面就请您听一听这新闻后面的故事。

    【间隔乐】

    主持人：小方。

    记者：哎。

    主持人：说起海尔集团，大家都非常地了解，是驰名中外的企业，他们善于闯市场是出了名的，他们为何选择餐饮业作为新的市场，而且让从生产线上下来的女工去挑这副担子呢?我想，你作为这条新闻的采访人，这里面的缘故一定是知道的。

    记者：我想这个问题还是请海尔集团的剐总裁杨绵绵来回答最好。下面我们来听一段她的录音好不好?

    主持人：好的!

    【录音】当时呢，作为我们来讲，生产线上有一些很好的工人，她们在生产线上出了很多的力气。最后，年龄大了，和小伙子一样地干肯定是不行了。我们就在悠，怎么样能够把这些人的力圣再发挥出来。我们就给她们讲，你们能不能够干一些具有中国特色的、就能够像麦当劳这样风靡全球，或者风廉全青岛市这样一个面馆。

    主持人：听完这段录音后，我有一个感觉，就是职工下岗不仅仅是困难企业面临的间题，像海尔这样的大集团，同样也要解决这个问题。

    记者：是的。

    主持人：那海尔下岗职工的出路就是开面馆了?

    记者：不完全是。

    主持人：当然。据我所知，海尔的决策者最注重市场创新，他们选择餐饮业，是出于什么样的考虑呢?

    记者：海尔呢，在开面馆之前进行过一番市场调查，像刚才杨副总裁在录音里谈到的，青岛的大众餐饮业呢是一种“脏、乱、贵”这样的情况，卫生、价廉是市场迫切需要的。他们就决定，针对这些特点入手，来扭转这种状况。搞卫生高档化、价格大众化的饭店。

    主持人：就是说，海尔决策者认定大众餐饮业是大有潜力可挖的市场。市场的需要就是我的选择，所以他们选择了大众面馆，而且是既卫生又价廉的，你认为他们做到了吗?

    记者：是的。而且还远不止是这些。海尔大嫂子面馆应当说走出了一条中式快餐的成功经营之路。它的管理是严格的，它推出的快餐品种也既富有民族特色又多种多样，比方说吧，光是水饺，大嫂子面馆就有30多种。说到怎么能卫生价廉，我举两个例子，我去采访的时候呢，有一件事给我的印象特别深，就是一般的饭店吸排油烟机都是最脏的地方，油大滴大滴往下滴，在海尔面馆里，油烟机上是一点儿灰尘都没有。

    主持人：一尘不染?

    记者：对。而且，油污也非常地少。

    主持人：要是不天天清洁，可达不到这样的效果，这是不是海尔“日清日高”管理的结果?

    记者：是的。把海尔的“日清日高”管理引进到面馆当中，只是其中之一。我再给你举个例子，说说他们是怎样来治这个“贵”字的。面馆的经理每天都有早起到厨房巡视的习惯。有一天早晨，经理到厨房巡视的时候，发现在废物篓里有一捆菠菜，她就问在旁边择菜的一个员工。员工说，菜因为烂了，所以才扔掉的。经理也没有说更多的话，把这个菜拿起来，又重新择了一遍。把重新择好后的菜称了称斤两，然后跟这个员工算了一笔账，跟她说：扔掉的菜可以做几盘菜，你这一进一出是多少钱。然后我呢，按这个规定、按这少价格的两倍来罚你的款。员工呢，是心服口服，交了罚款。从此后呢，面馆里再也没有发生过类似浪费这样的事情。

    主持人：也就是通过严格的管理把住了卫生价廉关了。正确的决策还要有先进的管理，从海尔大嫂子面馆我们不难看出海尔人成功的秘诀所在。

记者：是的。海尔的“日清日高”管理模式在全国都很闻名，很多企业参观以后却认为，经验确实好，但是不适合自己企业的实际。餐饮业一向被人们认为是最难推行这种管理方法的，但是，海尔大嫂子面馆却依靠这种管理方法管住了成本、管住了服务、管住了饭菜质最、管住了一串水平完全一致的连锁店，这本身就是一个很有说服力的例子。

    主持人：我想，这里还有决策者的另一番苦心。那些在生产一线工作了多年的女工正是这种先进管理模式的实践者，让她们开面馆并非仅仅借大嫂子这个体贴入微的形象，更是借她们对海尔先进的“日清日高”管理模式的深刻准确的理解，融会贯通到一种无形的企业管理之中，借她们的手建立一种餐饮服务业的海尔管理棋式。

    记者：是的。海尔人呢有这样一个信条：无论干什么都要干第一流的。他们做面馆也是这个出发点。在海尔面馆第一家店开业的时候呢，他们海尔集团总裁张瑞敏就给她们写了这样一句话：海尔大嫂子面馆从一到无限。今天呢，海尔集团的副总裁杨绵绵在出席新店开业的典礼的时候，又说了这样一句话。她说，我希望呢，海尔大嫂子面馆已经从一发展到了三，那么接着呢，希望从二家店开到十家店，再从十家店开到一百家店。

    主持人：开出中国的麦当劳。

    记者：对，就是这个目标。

    主持人：我记得张瑞敏曾经说过，他们的一切一切的核心就是市场面。海尔人开面馆是因为有市场。这个市场就是卫生价廉、品种多样的大众餐饮。她们取得了成功，将面馆办成了连锁，这成功背后是依据市场裕要而建立的管理制度，这管理同样是为着市场服务的。决策也好，管理也好，一切以市场为中心来发展企业，这就是今天我们讲海尔大嫂子面馆的故事所要告诉大家的。

    听众朋友，对于海尔大嫂子面馆的故事，我们还有很多话要说。因为海尔大嫂子们的“一碗面”决不仅仅是托起了三家连锁店，从这“一碗面”里我们还胎品出更多的滋味儿来。我们真心希望更多的企业能从海尔大嫂子面馆成功的经验中吸取营养，走向成功。听众朋友，今天的《记者跟你说》节目播送完了，感谢您的收听。

    记者：听众朋友，再见。