江阴的名点

    江阴的名点很多，甜的有枣泥糕、奶油八宝典……咸的有刀鱼面、扭黄包子……但要说富有物色、远近驰名的点心，那就莫过于拖炉饼、马蹄酥了。

    “拖炉饼”的得名，据说是因为这种饼香、甜、软，从起护、装盘到上口，因其抽多，“滴滴答答”—箱油香汁滴个不停，故名拖炉饼。每当丹桂吸香，葬菜丛生之际，拖炉饼就开始上市了。做这生慈的人，大都在路旁搭起帐篷，设下炉灶，摆上案桌:那青育的嫩莽莱，被刹成细末，拌以白精、猪油碎块作成馅心，那软软的白白的面粉团，佐以油酥作为皮子，包成馒头大小，再稍压扁一些，放人熟铁平底锅内，加重油煎烤，当锅子里发出“吱吱”的响声，香气也随着向四周扩散。如果把新出炉的饼咬上一口，马上窗出一股香汁,味道甜中带咸，清香可口。那焦黄的外皮，乳白的皮里，青青的馅心又都妈出来，吸引着过路人买几个来尝鲜。这也许就是露天制作拖炉饼的主要原因吧!

    “马蹄酥”又名“菊花酥”，实为油酥甜饼。因其外形有些像马蹄，也有些像菊花，故而得名。有人还认为，这是从“踏花归来马蹄香”的诗句中取名而成的，但传说不一，也就无从考证了。

    江阴的马蹄酥，以枣泥、赤豆细沙，拌以白糖、橙皮在油锅内熬熟，作为馅心，外皮是用精白面粉加猪油调和，用沸水烫开，做成柔软的水抽包;包上馅心后，压成碗口大的薄饼，用刀从饼中央向四周轻轻划开表皮，稍界细沙，即成花型;上面抹上怡糖,撒上芝麻，中心处放上白糖生板油丁一块，即成马蹄酥坯;再放进熟铁平底锅内，用重油,文火烤熟成。

    江阴有些名点，如刀鱼面、拖炉饼，都受时令季节的限制，一般只能在当地当时品尝，很难携带;而马蹄酥就不受这方面的限制，再加上它色呈金黄，形如菊花，味道香、甜、酥松，因而已成为馈送亲友的佳品了。