家乡的酒枣

    东陵的小枣，驰名中外。家乡的酒枣，名传千里。

    我的家乡渔南镇，盛产枣子。家乡枣子的吃法有多种:生着吃，煮着吃，蒸着吃……但最佳的吃法则是用酒泡制后再吃。这样的枣子叫酒枣。

    家乡的酒枣，色泽鲜润，形状多样，味道甜美，堪称色、形、味俱佳。从颜色上看，有徽红的铃枣、铸红的紫枣、深红的长枣、紫红的酸婆枣。从形状上看，铃枣像小秤花，紫枣如核桃，长枣形似葫芦，酸婆枣像个小铃铛。从味道上说，铃枣甜脆，如吃麻花;紫枣柔润，如吃油炸糕;酸婆枣微酸，如吃山植;长枣清甜，如吃甜梨。

    家乡酒枣的制作工序大体分三步:首先是摘选。一进八月门，大多数的枣子便熟了。不想醉枣的话，可动用竿子，颖颖玛瑙般的枣子便会落到篮子里。如想醉枣，竿子是万万动不得的，必须上树去摘。因为枣皮一旦被击破，这枣子醉起来便会坏掉，影响口味。摘完枣子还要筛选。半生半熟的、被雨打坏的、被风吹裂的、有腐烂迹象的不能醉。那些全部熟好且果肉硬挺的枣子醉后口味是极佳的。其次是泡酒。将筛选好的枣子用清水洗净，晾干，用筷子夹着在盛满酒的碗里蘸一下，打个滚儿，然后放到坛子里就可以了。酒枣味道如何，主要取决于酒的质量。小时候，见村里人醉枣都使平日里常喝的老白干，那味道自然平常。如今，酒的品种越来越多，酒枣的味道也随之变得醇美起来。最后是封坛。盛枣的器具一般都使用口小肚大的瓷坛。装进坛子里的枣以不冒出坛口为佳。碗中蘸枣剩下的酒已无用场，倒人坛中即可。盖上一层五星蓖麻叶，尔后用红泥将坛口封住。至此，酒枣的制作就算是完成了。

    醉枣的坛子，是不轻易启口的。临到年节，才将封泥揭去。于是，春节期间，酒枣便成了款待宾客的好果品。盛在白瓷盘里的酒枣，水灵灵、鲜亮亮、红艳艳的，透璐着春天的气韵，流溢着馥郁的香甜气，让人一见便觉精神振奋。每每亲朋好友到来，端上两盘酒枣，屋里的气氛会立时热烈起来。

    家乡的父老皆爱吃酒枣，其原因不仅是它吃来甘甜爽口，而且还具有药用价值。它能理气健脾、去湿化痰、顺气活血，还是提神醒脑的理想药物。

    近几年来，家乡酒枣的品种不断增多，味道也愈发细腻可口。去年，村里的万元户孙二叔用茅台酒醉了几坛枣子，那味道美极了，极有茅台酒的酱香风味。孙二叔戏称之为“茅台枣”，请乡邻品尝。随之而来，“剑南春枣”、“郎酒枣”、“董公酒枣”相继出现。真没想到，改革的春风竞使家乡的酒枣和名酒联系在一起了。随着农村经济体制改革的不断深人，我深信，家乡酒枣的昧道会越来越醇香甘美、绵软爽口的......