阳澄蟹

    西风带走了湖中翠绿的水色。湖中茂盛的水草变得枯贫.沉入了湖底。本来就有点蓝色的湖水显得更蓝了，就像ni'天无云的天空一般的碧蓝碧蓝。空气里到处散发着大自然的f l}味，淡淡的稻谷的清香，潮湿的泥土的芬香，连水中也带' i'只了f油民们才能感觉出来的混合着水草汁和鱼虾味的暗齐.这·IJJ在告诉人们:收获的季节来临了。正是在这时，阳7r?湖如往年一样慷慨地I勺人类献上了自己那份最珍贵的礼品一一驰名中外的阳澄湖大蟹。 阳澄湖大蟹是螃蟹中的珍品。它与其他螃蟹一样，全身披着坚硬的甲壳，甲壳中嵌着一对比针尖大不了多少的小眼睛。两赘八腿，左右分开。但它的个儿一般比普通的河蟹要大上二、三倍。有三五两重，也有达六七两甚至一斤上下的。它那对比钳子还厉害的鳌，发起威来，鸽蛋般大的青壳螺蜘，被它一夹，就粉身碎骨了。

    它走路时样子十分奇特，是横着走的。这时身子前的大赘就不能显示威风了，而两侧的四对长而有力的脚，穿梭般地交替进行，眨眼之间就不见踪影，真可谓是行如闪电.虽然长相奇特，但由于它味道鲜灸因此历来被人们列为上等的佳肴。所以，水乡的集市， 从一个个普通的乡镇.到风景优美的姑苏.甚至是世界十大 城市之一的上海.到处可以听到“阳澄湖大蟹”的叫卖声. 仅此一端，便可见阳澄湖大蟹在人们心目中的地位了. 其实，市场上卖的蟹并非都是阳澄湖大蟹，真正的阳澄 湖大蟹必须具备三个特征:青壳、白肚、金爪. 青壳，是阳澄湖大蚁的第一个特点.所谓“青”实际是一 种水灰色，但既不像淀山湖披的种黄灰色，也不像崇明蟹 那种黑灰色，湖大蟹的“心”延一种青灰色。这是阳澄 湖这个天然环境赋予它的骄l-.的一个特征.阳澄湖大蟹的青 背上像涂了明油一般，粗灰色，细肴下，灰中带 青青而发亮。

    这实际_湖人蟹的·种保护色。如果 把一只阳澄湖大蟹和·只普通的河蟹放在一起，仔细对比一下就会发现，阳澄湖大蟹神气多了。不仅个儿大，而f 1_浑身光泽，真像一个威风凛凛、神采照人的“铁甲将军”。 白肚，是阳澄湖大蟹的第二个特点。普通的河蟹腹部虽然也是白色的，但有的是米白色，有的是黄白色，而且总准免有点不纯的感觉;而阳澄湖大蟹灼白则是一种白中带青的颜色，其质地也仿佛是玉质的。用手指轻轻地抚摸这块自肚，像玉石一样的平册。 阳澄湖赋予它的骄子的第三个特征足金爪.普通的河蟹的爪子是呈灰褐色的，这是泥上的烙印.而阳澄湖大蟹的爪子则是近于黄金色的，因此有“金爪”之称，如果用上等烟的烟丝的颜色来作比是最恰当不过的了.阳澄清不仅水清，而且湖底水草茂密.螃蟹在湖底爬行.爪子不是经常插入泥土，而常常是踩着水草，这比在泥土中爬行千净多了.因此就看不出爪上的泥土色.阳澄湖大蟹的金爪也特别长，和它那魁梧的身体十分相称。

    几十平方公里的阳澄湖，虽然在地图上不过是一个点，但和一般河渠相比，简直就是“海洋”了，而且“海”水澄澈.绍海”底平坦，宛然是一个天然的 “螃蟹运动场”。螃蟹在这里心情愉快、自由自在地生活，加上有丰富的小鱼小虾作食粮，怎能不长得又肥又壮又漂亮呢?阳澄湖大蟹不仅爪子是金黄色的，连腿上的毛也是金色的，毛也特别长，可达3一4毫米，而普通的河蟹的爪子的}t)i色不仅是灰褐色的，腿上的毛比较短。’’于细微处辨真似”。111这句话辨别阳澄湖大蟹和普通河蟹真是再恰当不过的i. 一巾阳澄湖大蟹到手，其烧法也颇有讲究。两种常见的烧法是:第一种，将新鲜的阳澄湖螃蟹和水煮熟，这种烧法的好处是简便、快速:另一种是将螃蟹放在蒸笼里隔水蒸熟，这种烧法的好处是吃的时候鲜味更浓。更考究一点的，还要用钱将大蟹捆住，然后再放入蒸笼。据说那是因为螃蟹在笼里挣扎，会导致掉肉的缘故。仅此一举，也可以看出人们对蟹肉是怎样地珍惜了，更不用说是吃蟹的时候那种抽筋剥骨的认真劲儿了。烧熟的螃蟹，颜色一律是红色的，有红玛瑙一般的光泽，放在洁白的盘子里，犹如一朵盛开的红牡丹，更像一盘火。

     一闻到空气中弥漫着的馥郁的香味，就会使 你食欲大旺，真是色、香、味、形样样俱全。确实，阳澄湖大蟹是鲜美无比的.你尝到阳澄湖大蟹肉的美昧时，准会觉得 《西游记》中所说的人参果也不比阳澄湖大蚁好u乞了，也只有在和阳澄湖大蟹相比的时候，才会.显出其I%,J从略细‘昧道欠鲜等弱点来。正因为如此，人们为了免除一次吃卿的季就不能尝到蟹肉美味的遗憾，以及让远方的亲友也:，橙湖大蟹的美味，就想出了一些保存蟹味的方法。保存方法是:取出蟹肉，放入猪油，用文火细细煎熬，做成的油就成了隆冬的调味佳品，以及馈赠远方亲友的珍品。 阳澄湖大蟹，是阳澄湖的骄傲，是江南的骄傲。可惜，阳澄湖大蟹的生存似乎已经受到严重的威胁，工厂的废水，含有农药的渠水，正在不断地流入阳澄湖中，水质在渐渐地改变，同时，滥捕滥捉的现象也十分严重。这使得阳澄湖大蟹从小到大不得一刻安宁，加之阳澄湖的一些姐妹湖的水而在十年动乱中，因围垦而大大缩小。自然界的生态平衡受川破坏。附澄湖大蟹的产量在减少。作为一个生长在阳澄湖地区的学生，我担忧阳橙湖的前景，更担忧大绒的未来。我呼吁社会，尤其是有关部门关心汀南的，一阳淤湖大蟹的命运.应该设法创造一个使阳溉湖大俄兴的条件，让阳澄湖大蟹能够满足建I四化的人们的故塔长的需要。