去年，几位美国客人在我们的家乡受到了热情的款待。宴席上，一盘特别的菜肴令他们耳目一新，交口称赞。只见其色泽棕红，成片状，油光闪亮、薄如蝉翼、灯照透影。咬上一口，只觉酥松润滑，香脆可口，味美化渣，满口生津，醇香久久不散，刚刚尝上几口他们就纷纷伸出大拇指，"OK","OK”直叫绝。这盘令外国客人赞不绝口的菜肴，就是我们家乡的一绝—“灯影牛肉”。我的家乡达川，是坐落在大巴山南麓的一座小城，山青水秀，人杰地灵。早在清代光绪年间，民间的腌卤厨师就创造出一套制作灯影牛肉的绝活儿。他们以质地细嫩的黄牛肉为原料，将其中的“和尚头”、“红板”、“白板尖子”、“腰黑”等特定部位的精肉切成大张薄片，佐以丁香、八角、肉桂等多种香料，拌匀腌制。
据说一头大公牛的肉经筛选后能被做成灯影牛肉的只不过三四十斤，其选料之细、配方之精，堪称一绝。烘烤时将肉片平铺于霄箕之上，使其受热均匀，同时让竹蔑的清香渗透其间，此乃又一绝。烘干后再用小磨麻油浸泡，可谓再一绝。因其成品肉薄如纸，棕红闪亮、灯照透明，酷似皮影戏中的“皮影”。四川人称皮影为“灯影”，故名“灯影牛肉”。早些年，制作灯影牛肉的厨师们为了招揽顾客，将一张张棕红闪亮的牛肉片用小绳穿起垂挂在店前，任其随风摇摆权当“广告”，以此吸引过往客商。来往客商见之为奇，于是上前取小片品尝，顿时拍手叫绝。后慕名而来品尝的人络绎不绝，从此生意兴隆名声远播。如今，人们走亲访友、甚至连国家领导人访问外国时，灯影牛肉也被作为馈赠佳品。
其实也难怪老外们赞不绝口，我们家乡的灯影牛肉有着如此渊远的历史，如此精湛的制作工艺，如此远播的声名，怎能不叫他们都“UK”连声呢?小的时候，我每天最盼望的事莫过于爷爷带回一包还未装罐的灯影牛肉了。因为刚出炉不久，还热乎乎的，带着浓浓的八角清香，沁人心脾。我找来乳白色的小盘子盛上满满一盘，白色的盘沿儿衬得牛肉片更加鲜活油亮。给爷爷斟上一杯高粱酒，自己泡一杯凉白开，然后夹起一片，像审视艺术品一样从头到尾看个够，再小心翼翼地送入口中……哇!那份酥脆可口，那份浓香，那份回味……爷孙俩一边“干杯”，一边细细咀嚼，于是，那些日子也被熏得香喷喷的……近几年来，家乡人民用勤劳和智慧对灯影牛肉进行了不断的改进。产品更奇绝了，品种更齐全了，包装也更精美了……在改革开放的大潮下，灯影牛肉正以雄厚的实力、独树一帜的风格走出家乡，迈出国门，带着家乡人民的勤劳质朴与殷切希望，冲向国际大市场!
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