琊川小吃——青糖凉虾

在群山环绕、曲水流觞的黔北古镇琊川，每逢夏天，乡场上都会有人沿街叫买：凉虾、凉虾、青糖凉虾，二块钱一碗，不冰不要钱。在一个移动的木板车上撑着一把大红伞，下面用纱布罩着碗、盆、桶、勺等家什，卖凉虾的妇女麻利地为顾客盛上一碗凉虾，再从瓦罐里勾出少许青糖兑入碗中，上面搁一个汤匙，不到一分钟就做出一碗透心凉的凉虾了。

青糖凉虾的制作，需要提前一天将米浸泡，凌晨用石磨磨成米浆，添加生石灰水，然后放在大锅内用微火熬成粘稠的米糊；再用大木瓢或葫芦瓢（上面钻许多小孔）将米糊趁热挤压到凉水里，结成一颗颗带有小尾巴的颗粒，就像小蝌蚪。吃时用井水、青糖（青糖的制作：用麦芽或谷芽晒干、粉碎备用，把糯米煮成稀粥后放冷，拌上麦芽粉，发酵一天后用布滤渣，再将过滤的汁液放到锅中慢火熬煮后制作成青糖）兑匀即可，井水宜选择冰凉、清澈、甘甜的泉水。

做凉虾用的井水要随时保持清凉，即到即用。曾经，古老而狭窄的乡场上，每逢赶场天，都会看到一个头包白帕子，身穿蓝布对襟短褂、脚套线耳草鞋的壮年汉子，健步如飞的为卖凉虾的妇女送水，木水桶上覆盖着一张大大的荷叶或芭蕉叶，一路吆喝：“水湿衣服---看到、看到、莫要绊倒”，行人急忙两边闪开避让，青石板上洒下两行清晰的水痕。烈日炎炎，赶场的老百姓热得前胸巴后背，酷热难耐，此时来一碗青糖凉虾，蹲在阴凉的屋檐下，慢品细咽，望着碗中一粒粒米凉虾起落沉浮，上下游动，形如小虾米，栩栩如生，非常有趣。舀一勺入口，感觉滑溜溜、甜咪咪、凉悠悠的，唇齿留芳、透彻心脾，浑身燥热顿时褪去大半，非常的惬意。也有心急火燎忙赶路的脚夫苦力，先是舀一勺尝尝味道，怕凉着肠胃，随后稀哩呼噜几大口连凉水一并倒入口中，吧唧吧唧嘴，抹抹嘴角，打两个响嗝，连称：安逸（舒服）、安逸得很啰！心满意足而去。

青糖凉虾，是黔东北一带盛夏解暑的一道特色风味小吃，曾经的乡村一无冰箱，二无空调，靠什么消暑？勤劳智慧的老百姓用土法制冷，创制出不上火、能消暑的美食。就地取材，因材施艺，既经济又实惠，历久弥新，小饮食中透出大智慧。青糖凉虾这一牙缝里的风俗饮食为“舌尖上的中国”增添了一道美食佐餐。