酥糖的做法450字

有许多人吃过酥糖，但却不知道它的做法。

制作酥糖可以分为下面几个步骤：

第一，大麦芽的制作备经筛选过的大麦，在30°C水中浸渍30分钟，捞出放在底部留孔的缸中，每天淋水3——4分次，等麦根出齐后，倒出平铺在竹筐里，继续培养到麦芽长度超过自身长度1 ——15倍就可以用于制作麦芽糖装。

第二，麦芽浆的制备把生好的大麦芽加等量的水用磨装机磨碎，即成麦芽浆。一般麦芽浆的用量占原料重量的5%——10%,鲜麦芽可适当增加用量。

第三，液体玉米面50公斤加2.5倍的清水放入大锅，把250单位的淀粉酶100克用30°C温水化开加入锅内，用大火烧煮，并适当搅动，煮开后持续10分钟即可停火。

第四，糖化把煮好的粥放入缸中，加入清水，当温度降到75°C左右时，把事先准备好的麦芽浆加入缸中，加入麦芽浆后粥温继续下降，到60°C时开始保温糖。当6——8小时后，缸上部分出现澄清液，即糖化结束。

第五，过滤脱色把糖化完毕的粥月布袋过滤。用玉米作成的糖稀颜色较深，制作芝麻糖时需脱色。把滤过的装倒入大锅，升温到80°C左右，加入原料重量2%——2.5%的活性炭，充分搅拌并继续升温至10°C保持30分钟，30分钟冷却后，用刀切成一块块的，酥糖就做好了。